泡椒牛蛙,色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸,营养丰富,味道鲜美

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泡椒牛蛙是一道以牛蛙为主要材料制作的川菜。泡椒,俗称"鱼辣子",是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

牛蛙的营养十分丰富,据分析,每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。

食材准备

原料:牛蛙2只750克

配料:西芹150克,泡辣椒250克,葱白100克,姜片5克

调料:辣豆瓣油20克,酱油10克,蒜片5克,料酒15克,精盐4克,味精1.5克,菜油1500克(耗100克)

制作方法

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一、步骤一

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牛蛙经初加工(剥皮、去内脏、洗净)后,斩成数块,加精盐、料酒调味。西芹洗净切成长3厘米的节。泡辣椒去子切成长3厘米的节。葱白切成长3厘米的节

二、步骤二

锅内放菜油烧六成油温时,放牛蛙块过油断生捞出,倒出余油

三、步骤三

锅内另放少量的油烧至三成油温时,放泡椒节炒香至油微呈红色,再放入葱节、姜片、蒜片、牛蛙块、精盐、料酒、酱油、辣豆瓣油煸炒至香,放入西芹炒至断生后,起锅装盘成菜。

操作要领

1、牛蛙初加工时去掉头、蹼

2、泡辣椒选用色红、味香的

3、牛蛙过油以断生为度,煸炒牛蛙以入味为度,不宜久煸。否则影响成菜细嫩的质感。
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