萍乡新闻:卡士达/英式蛋黄/杏仁奶油酱,日式甜点的这3种经典酱料都齐了!






从进入烘焙圈第一天起,我们就注定了要和 奶油酱 建立起难分难舍的关系。
如果说面团是甜点的支架,装饰是甜点的门面,那么奶油酱一定就是甜点的灵魂。能把一个平平无奇的甜品提升一个条理,可不是那么容易的事。

奶油酱的天下博大精深,可以说有若干个甜品师就有若干种甜品酱的降生,每个师傅对于味道的明白各不相同,也都希望创造出独树一帜的特色风味。
然而在种种创意之前,都先需要有坚实的基础知识打底,用得好才气锦上添花,用欠好只能画蛇添足。
小伊稀奇整理了日本着名甜点师 安食雄二 店内最常用的3款基础酱料供人人参考:
01/卡仕达酱 Crème pâtissière
制作甜点时不可或缺的万能酱料,身具“万物皆可填的气焰。冰凉的口感既香又滑,可以作为泡芙、马卡龙、蛋糕、面包的内陷,也可以用作裱花、蘸酱。
特点: 具有粘稠度及塑形性,冷藏时的口感类似果冻的效果,再次搅拌事后又会恢复顺滑的状态。


1根

100g

900g

200g

300g

30g

30g

50g

香草荚

淡奶油

牛奶

细砂糖

蛋黄

低筋面粉

米粉

黄油


步骤:
1,取香草籽连同荚浸泡于淡奶油中6小时。在铜盆内加热牛奶、1/3分量的细砂糖、淡奶油、香草荚。,

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